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来源 陈词滥调网
2024-11-05 16:08:08

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而人人湘的品牌定位是用互联网运营模式做一碗地道的湖南米粉。”穆剑说,“我发现工业化生产显然会破坏到食物的味道,为了回归食物本身,我们还是放弃了鱼汤的工业化批量加工方式,而是每天宰杀活鱼,现场熬制鱼汤。例如“那些年”餐厅,其通过桌角上的二维码或其他方式引导用户下载App并使用App点餐,服务员相对从前减少了1/3;就餐期间也可以通过App发送需要纸巾和加水的需求。位于北京酒仙桥恒通商务园里的人人湘,整个店内没有一张纸,也没有传统饭店的收银台。

传统的就餐流程通常是:进店—等位(找位)—上菜单—点菜—下单—制作—上菜—支付—离店,而人人湘的就餐体验是:进入微信服务号—手机选座—在线下单—移动支付—到店叫号—自助取餐—放回餐具。微利时代看宏观环境,自“八项规定”、限制“三公”消费等政策出台,原先依附于政务消费的高端餐饮业消费群体大量流失,企业利润直线下滑;而另一方,俏江南上市失败易主,全聚德营收第三年下降,湘鄂情自卖商标等事件也透露出小而美的餐饮行业准入门槛低,让其打江山容易,守江山难,品牌竞争力不强导致大部分餐饮企业遭遇寒冬。

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但穆剑深知,这样的成绩来之不易。“人人湘不收现金,只能线上付款这一点我们做得非常决绝,我们是希望通过这样的实验打造一个未来餐厅。

戈壁创投合伙人蒋涛(途牛投资人)认为:“重模式是未来餐饮O2O的大趋势,也是戈壁一直比较看好的投资机会。不过,大家仍处于摸索实践中,系统的稳定性、应用的操作门槛及条件都是需要考虑的因素,这是一件复杂而长期的工程,餐厅老板在没想清楚之前也不能图一时新鲜而冒然变革。

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人人湘的逻辑是所有的钱都通过线上进行,通过微信支付或者支付宝的支付方式直接进入顾客的银行系统,而不会在店面产生流动现金。人人湘曾经是标准化的拥趸,他们尝试用工业化的方式制作料包,解冻时却发现腥味有些重,熬制的鱼汤缺乏鲜味。”穆剑说,“另外,我们发现技术取代人力,规模化开店后的边际成本会降低15%,支撑其运营的系统技术会有效地摊平前期的研发投入,在企业的经营成本和营业额上都得到了提升。”为了让产品达到极致,人人湘的做法是“我们只做美食的搬运工”——米粉、豆瓣酱等原料从湖南运过来,做米粉的厨师从湖南请过来。

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穆剑表示,首先我们要用极致的产品牢牢锁住用户。”同时,餐饮行业要做强做大就必须打造品牌,扩大影响力才能站稳市场

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